Chiều 28/7, Bệnh viện Bạch Mai phối hợp với Chi cục An toàn thực phẩm tỉnh Ninh Bình tổ chức chương trình tập huấn chuyên sâu về an toàn thực phẩm và dinh dưỡng tiết chế cho đội ngũ vận hành bếp ăn tập thể tại Bệnh viện Bạch Mai cơ sở Ninh Bình.
Mỗi suất ăn là một “phác đồ dinh dưỡng”
Phát biểu chỉ đạo tại chương trình, PGS.TS.BS Vũ Văn Giáp, Phó Giám đốc Bệnh viện Bạch Mai, nhấn mạnh công tác chăm sóc người bệnh là một quy trình toàn diện, trong đó dinh dưỡng và an toàn thực phẩm giữ vai trò đặc biệt quan trọng.
Theo PGS Giáp, mỗi suất ăn phục vụ người bệnh cần được xem như một “phác đồ dinh dưỡng”, hỗ trợ quá trình điều trị và phục hồi.
“Khác với bếp ăn công nghiệp hay nhà hàng, đối tượng phục vụ của bệnh viện là người bệnh – những người có sức khỏe và hệ miễn dịch suy giảm. Chỉ một sai sót nhỏ về an toàn thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả điều trị. Vì vậy, các đơn vị cung ứng phải nâng cao nhận thức, tuân thủ nghiêm các quy định chuyên môn. Bệnh viện sẽ tiếp tục phối hợp chặt chẽ với Chi cục An toàn thực phẩm để hướng dẫn, giám sát và chuẩn hóa quy trình, giúp người bệnh được sử dụng những bữa ăn an toàn, phù hợp với tình trạng bệnh lý”, PGS Giáp nhấn mạnh.
Bên cạnh bữa ăn dành cho người bệnh, lãnh đạo Bệnh viện cũng yêu cầu bảo đảm chất lượng bữa ăn của đội ngũ y bác sĩ và nhân viên y tế. Theo PGS Giáp, khẩu phần ăn cần đa dạng, đầy đủ dinh dưỡng để bảo đảm sức khỏe cho lực lượng trực tiếp chăm sóc và điều trị người bệnh.
Kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đến từng suất ăn
Tại chương trình, các chuyên gia đã chia sẻ nhiều tình huống thực tế trong công tác quản lý an toàn thực phẩm, từ việc kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến đến vệ sinh dụng cụ và khu vực bếp.
Phát biểu tại hội nghị, ông Vũ Việt Dưỡng, Chi cục trưởng Chi cục An toàn thực phẩm tỉnh Ninh Bình, đánh giá cao sự chủ động của Bệnh viện Bạch Mai trong việc nâng cao chất lượng bếp ăn tập thể. Ông cho rằng việc tuân thủ nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn thể hiện trách nhiệm đối với sức khỏe người bệnh.
Đối với bệnh viện, công tác dinh dưỡng tiết chế còn đặt ra yêu cầu đặc biệt là không để xảy ra nhầm lẫn suất ăn điều trị.
Mỗi người bệnh có chế độ dinh dưỡng riêng tùy theo tình trạng bệnh lý. Người bệnh suy thận phải hạn chế muối; người mắc đái tháo đường cần kiểm soát lượng đường và tinh bột; bệnh nhân hồi sức có thể được nuôi dưỡng hoàn toàn qua sonde.
Vì vậy, toàn bộ quy trình từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến, chia suất ăn, dán nhãn đến đối chiếu thông tin trước khi chuyển tới từng khoa đều được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm bảo đảm đúng người, đúng chế độ ăn.
Chuẩn hóa quy trình, đẩy mạnh chuyển đổi số
Bệnh viện cũng quán triệt nghiêm quy trình lưu mẫu thức ăn theo quy định của Bộ Y tế. Từ khâu tiệt trùng dụng cụ, niêm phong, bảo quản mẫu trong tủ lạnh chuyên dụng đến ghi chép và hủy mẫu đều được thực hiện theo quy trình thống nhất, bảo đảm khả năng truy xuất khi cần thiết.
Ngay sau phần tập huấn, toàn bộ học viên tham gia bài kiểm tra trực tuyến trên điện thoại thông minh. Hình thức đánh giá này giúp Ban tổ chức kiểm tra ngay kết quả tiếp thu, đồng thời góp phần chuẩn hóa quy trình đào tạo và thúc đẩy chuyển đổi số trong công tác quản lý bếp ăn bệnh viện.
Theo đại diện Bệnh viện Bạch Mai, chăm sóc sức khỏe toàn diện không chỉ diễn ra tại phòng khám hay phòng mổ mà còn bắt đầu từ những bữa ăn an toàn, đủ dinh dưỡng. Việc chuẩn hóa quy trình vận hành bếp ăn là một trong những giải pháp góp phần nâng cao chất lượng điều trị, mang đến môi trường khám chữa bệnh an toàn, chuyên nghiệp và lấy người bệnh làm trung tâm.
