Tác dụng bồi bổ của cà
chua
Cà chua được xem như rau
và cũng được xem như loại trái đặc biệt. Cà chua được biết đến như một nguồn
cung cấp các loại vitamin tự nhiên như: vitamin A, B, C, P, -caroten giúp trị
một số bệnh như: giảm cholesterol, giải độc, giải nhiệt, mát máu…
-Hàm lượng sinh tố: khi
cà chua chín, màu đỏ tươi của cà chua tạo nên vẻ đẹp trong viêc trình bày món
ăn làm “ngon con mắt”. Và màu đỏ ấy cũng cho thấy hàm lượng cao vitamin A thiên
nhiên trong cà chua. Trung bình 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu
hàng ngày về vitamin A, 8% nhu cầu vitamin B6, từ 33 – 50% nhu cầu vitamin C.
Ngoài ra, còn có vitamin B1 (0,06mg), B2 (0,04mg), PP (0,5mg).
– Chất bổ dưỡng: đạm
(1,2g), đường (4,2g), béo (0,3g) và cung cấp ít năng lượng ( 24Kcal) rất thích
hợp với những người sợ mập.
– Khoáng vi lượng: canxi
(12mg), sắt (0,8mg), kali, phosphor, magnesium, lưu huỳnh, nickel, cobalt, iod,
các acid hữu cơ dưới dạng muối citrat, tartrat, malat và tùy môi trường trồng
mà cà chua còn có đồng, molibden.
Chính nhờ các yếu tố ấy mà
cà chua được xem là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, dễ tiêu hóa, tăng cường
sức đề kháng của cơ thể.
Tác dụng phòng chống ung
thư của cà chua
Gần đây, cà chua và các
sản phẩm chế biến từ cà chua luôn được khuyên dùng và nhắc đến như một tác nhân
phòng chống các bệnh ung thư. Với hàng loạt các nghiên cứu được thực hiện cho
thấy, cà chua và các sản phẩm chế biến của cà chua chứa một lượng lớn chất
lycopene, một tác nhân chống oxy hóa, có khả năng hóa giải các gốc tự do.
Sắc tố lycopen có trong
cà chua, hiện đang được đánh giá cùng với -caroten là những chất chống oxy hóa
mạnh, vừa ngăn chặn tế bào ung thư vừa chống sự hình thành các cục máu đông
trong thành mạch. Theo năm tháng, các gốc tự do nội sinh và ngoại sinh trong cơ
thể sẽ phá hủy các DNA và RNA (những phân tử di truyền trong tế bào), tạo nên
đột biến gen gây ung thư, đồng thời phá hủy tế bào, thoái biến các cơ quan dẫn
đến bệnh tật, già yếu rồi tử vong.
Các gốc tự do hiện diện
trong cơ thể là nguyên nhân chính dẫn đến sự hình thành các tế bào ung thư. Như
thế, với sự hiện diện của lycopene trong cà chua như một chất chống oxy hóa,
trung hòa các gốc tự do nên dẫn đến việc hạn chế các tác dụng gây ung thư.
Tỉ lệ lycopene trong cà
chua và các sản phẩm chế biến từ cà chua quyết định trực tiếp đến khả năng
phòng chữa bệnh của chúng. Và qua nhiều nghiên cứu cho thấy, nhờ trải qua quá
trình chế biến mà thành phần lycopene trong các sản phẩm chế biến của cà chua
được hấp thụ dễ dàng hơn so với lycopene trong quả tươi. Ngoài ra, lycopene
được hấp thụ trong cơ thể thông qua cơ chế chuyển hóa mật và chất béo. Do đó,
việc sử dụng một số các sản phẩm chế biến từ cà chua hoặc dùng kết hợp cà chua
với chất béo một cách điều độ và có kiểm soát luôn được khuyến khích trong việc
phòng và chống ung thư.
Tác động phòng chống ung
thư của vitamin A
Những phát hiện gần đây
cho thấy mối liên hệ mật thiết giữa vitamin A và ung thư, nhất là vitamin A
dưới dạng thiên nhiên -caroten. Một báo cáo tại Anh cho thấy lượng vitamin A
thấp trong máu thường dẫn đến ung thư đường tiêu hóa và phổi. Trên bình diện
lâm sàng, nhiều cuộc nghiên cứu như của GS. Degos ở Paris đã đạt được những kết
quả khả quan trong việc điều trị ung thư máu dạng tiền tủy bào (promyelocyte)
bằng cách sử dụng vitamin A.
Theo một công trình
nghiên cứu thuộc khoa Y Đại học Harvard theo dõi thói quen ăn uống của gần
90.000 nữ y tá thì thấy: những người ăn nhiều rau quả chứa vitamin A thiên
nhiên thì nguy cơ vỡ mạch máu não thấp hơn hẳn những người ít ăn thực phẩm giàu
vitamin A. Đó là nhờ vitamin A giúp ngăn ngừa tích lũy cholesterol trên thành
mạch nên tránh được tình trạng vỡ mạch máu não.
Các nghiên cứu cho thấy,
việc bổ sung vào khẩu phần ăn một lượng cà chua và các sản phẩm chế biến từ cà
chua vừa đủ sẽ làm giảm khả năng mắc bệnh ung thư vú, ung thư cổ tử cung (Peng
et al, 1998) ở nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Cà chua với -caroten
và lycopen sẽ góp phần làm chậm quá trình lão hóa và phòng ngừa ung thư cho mọi
người.
Như vậy, cà chua là một
thực phẩm ngon, bổ, rẻ phù hợp với sức khỏe và khả năng kinh tế của mọi gia
đình.
DS. Trương Tất Thọ – ThS. Trần Dương Xuân Vũ
Suckhoedoisong.vn
